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Cómo Utilizar el Chocotransfer o Transfer para chocolate

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El chocotransfer es como una calcamonía que se transfiere al chocolate caliente, por eso hay que imprimir el chocotransfer en espejo, para que luego, al transferir la imagen al chocolate la imagen nos quede derecha. Sobre todo si la imagen contiene letras o números.

El chocotransfer no tiene sabor y es flexible, por lo que también podras decorar superficies curvas sin problemas.
Es mejor utilizar el chocotransfer sobre chocolate blanco, sobre chocolate negro los colores se verán muy apagados y poco definidos

El transfer para chocolate es una hoja que por una cara tiene una lámina de acetato finita y por la otra tiene una capa más rugosa cubierta de manteca de cacao, esta será la cara que luego se transferirá al chocolate. Hay que manipular esta cara con mucho cuidado, ya que si se raya se borra el dibujo impreso

Para hacer los bombones decorados con hojas de chocotransfer vamos a necesitar:

- Una lámina de transfer para chocolate con el diseño que elijamos
- Unos moldes para bombones
- Un termómetro
- 125 gr de chocolate de cobertura blanco
- 125 gr de chocolate de cobertura negro

Para hacer nuestro bombones decorados con chocotransfer primero vamos a cortar nuestra hoja de chocotransfer en cuadraditos del tamaño de nuestros bombones.


Para que todos los cuadraditos nos salgan iguales podemos ayudarnos de una regla, para marcar las líneas un simple palillo nos puede servir.

Cuando tengamos cortados los cuadraditos
los ponemos dentro de las cavidades del molde con la parte rugosa ( que es la que tiene la manteca de cacao) mirando hacia arriba

Ahora vamos a atemperar el chocolate para nuestros bombones tengan más brillo, mejor textura y sea más fácil desmoldarlos…

Primero vamos a atemperar el chocolate blanco y lo vamos a hacer en el microondas
Ponemos unos 2/3 del chocolate de cobertura blanco en un recipiente apto para microondas, calentamos el chocolate a intervalos de unos 15-20 segundos, removiendo siempre en cada intervalo, hasta que alcance los 40º-42º

Lo sacamos del microondas y añadimos los 40 gr de chocolate que teníamos reservados.
Removemos continuamente, sin dejar reposar el chocolate, hasta que baje su temperatura a 26º

Volvemos a poner el chocolate en el microondas (muy pocos segundos) hasta que su temperatura suba a 28-29 º
Ya tenemos atemperado el chocolate blanco
Ahora ponemos el chocolate dentro de una manga pastelera y llenamos la mitad de las cavidades del molde para bombones.
Damos unos golpecitos al molde sobre la mesa para que salgan las burbujitas de aire y se acomode el chocolate.
Este paso es importante, porque si queda alguna burbujita de aire entre la manteca de cacao y el chocolate no se transferirá el dibujo
Dejamos enfriar el chocolate blanco en la nevera mientras atemperamos el chocolate negro.

El chocolate negro se atempera igual que el blanco, aunque las temperaturas cambian ligeramente.
Para el chocolate negro derretimos 2/3 de chocolate negro (85 gr) hasta alcanzar los 45-50º, añadimos el tercio de chocolate restante (40 gr.)y enfriamos hasta los 27-28 º volvemos a calentar hasta los 30-32 ºC.

Terminamos de rellenar las cavidades del molde con chocolate negro y volvemos a golpear suavemente el molde sobre la mesa para liberar las posibles burbujas de aire.
dejamos enfriar en la nevera.

Y Cuando los bombones estén completamente fríos los desmoldamos y retiramos el acetato del chocotransfer.
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